KASZA ORKISZOWA - CIEPŁE ŚNIADANIE!

Gdy na dworze mróz koniecznie trzeba się ogrzać od środka. Wyjście z domu to odważna decyzja - a wyjście z domu bez ciepłego  śniadania to katastrofa!
Dziś polecam:  ziarno orkiszu - natura termiczna ogrzewająca, cynamon - ogrzewający, orzechy włoskie - natura termiczna ogrzewająca ....
Orkisz to cenne źródło witamin B2, B3, błonnika, fosforu, miedzi, białka i tłuszczów. Choć należy do tej samej grupy co pszenica często jest dobrze przyswajalne przez osoby borykające się z nietolerancją glutenu. Spróbować warto :)



Czas przygotowania:
dzień wcześniej wieczorem zalewamy całe ziarno wodą
20 minut gotowanie ziaren
10 minut przygotowanie dodatków

Składniki:
- 1 szklanka suchego ziarna orkiszu (śniadanie dla 2 osób)
- 1 płaska łyżeczka soli
- 2-3 łyżeczki cynamonu
- garść orzechów włoskich
- 1 jabłko - miód do polania - może być :)

Ziarno, które przez noc moczone było w wodzie - ma to na celu przyspieszenie gotowania, odcedzamy i przepłukujemy. Wrzucamy do garnka z gotującą się, lekko posoloną wodą (stosunek 1:1 lub trochę więcej wody) i na małym ogniu gotujemy około 20 minut. W tym czasie obieramy ze skórki jabłko i kroimy w kostkę. Lekko kruszymy orzechy.
Kiedy ziarno jest już ugotowane wsypujemy cynamon, jabłko i orzechy. Pozostawiamy na minimalnym ogniu 2 minuty. Po tym czasie lekko mieszamy składniki i ...... śniadanko gotowe. Chętni polewają miodem.

Jest też wariant dla wtajemniczonych :) Ci co znają św. Hildegardę dodają do orkiszu szczyptę bertramu i galgantu a całość posypują ziarnem babki płesznik.
Pycha!

CZAS NA PIZZĘ!

Któż jej nie lubi? Kto nie próbował jej upiec na wzór włoskich mistrzów? A kto pamięta kiedy zawitała do nas? Ooooo , byłam jeszcze małą, grzeczną dziewczynkę kiedy moja Babcia pochwaliła się przepisem. Pizza nie do końca przypominała tą cienką, na chrupiącym cieście - włoską, ale zbliżała nas do Europy :)
A teraz? Jest podobna do tej z Włoch i można upiec jej zdrowszy wariant. No to do dzieła!


Czas przygotowania:
15 minut przygotowanie ciasta
2h czas oczekiwania aż ciasto wyrośnie
7- 10 minut pieczenie

Składniki:
0,5 kg mąki orkiszowej 550
10gr suchych drożdży, tj. ok 2,5 łyżeczki
250 ml ciepłej wody
1 łyżeczka brązowego cukru
1,5 łyżeczki soli
grysik orkiszowy lub kaszka orkiszowa jasna do posypania ciasta
1 łyżeczka oliwy z oliwek
dodatki do pizzy : sos pomidorowy, ser kozi, brokuły i co tam kto chce ;)


Do szklanki wsypujemy drożdże, dodajemy 2-3 łyżeczki ciepłej wody, cukier, 2 łyżeczki mąki. Wszystkie składniki mieszamy  i chwilę czekamy, aby składniki  się zaprzyjaźniły ;) Dodajemy do mąki oliwę z oliwek, zaczyn oraz ciepłą wodę. Z 250 ml wody zostawiamy 50 ml. Do tej części dodajemy sól, mieszamy. Ciasto ugniatamy zdecydowanymi ruchami, wyrabiamy. Gdy składnik się połączą dodajemy wodę z solą. Dalej wyrabiamy. Gdy efekt jest zadowalający formujemy z ciasta kulę i odkładamy do wyrośnięcia na około 2h. Aby ciasto  nie wysychało polewamy je lekko wodą. Tak zostawiamy w ciepłym miejscu przykryte ściereczką. A gdy ciasto rośnie przygotowujemy nasz ulubiony sos pomidorowy. Pamiętajcie, aby dodać do niego dużo aromatycznych ziół!
Po około dwóch godzinach wyjmujemy ciasto i dzielimy na dwie równe części- będą z niego dwie pizze. Tak podzielone kule - każdą osobno, podsypujemy grysikiem lub kaszką orkiszową. Dzięki temu ciasto będzie chrupiące. Porcję na pizzę formujemy najlepiej ręcznie. Starannie i z cierpliwością. Ciasto układamy na blasze. Dobrze jest ułożyć na papierze do pieczenia. Wtedy nie będziemy mieć problemu ze zdjęciem jej z blachy Na pizzy rozprowadzamy sos pomidorowy a na nim dodatki - ser kozi, brokuły .... i co tam jeszcze chcecie, byle zdrowego ;)
Ciasto wkładamy do piekarnika , na najniższy poziom - będzie się tam czuło jak w piecu do pizzy,
 i pieczemy w temperaturze 220 ⁰C przez 7-10 minut. Każdy piec jest inny więc piekąc pierwszy raz warto pilnować, aby pizza się nie przypiekła.
Po czasie z pieca wyjmujemy .....

Dziękuję moim Synom - fanom pizzy -  za pomoc w przygotowaniu !!!

CIASTO MAKOWO - JABŁKOWE

Do ciasta można dodać mąkę orkiszową lub mąkę jaglaną - i wtedy mamy wariant bezglutenowy.
Ciasto wymaga czasu, aby je przygotować ale myślę, że jest tego warte . W tak zwanym między czasie nadrabiamy zaległości lub wygodnie siadamy w fotelu i oddajemy się ... "nicnierobieniu". Jakże ważna czynność,  aby zachować równowagę w życiu ;)


Czas przygotowania:
15 minut pierwszy etap przygotowania składników
60 minut oczekiwania na wstępne zmieszanie składników
15 minut drugi etap - łączenie składników
1h 20 minut pieczenie

Składniki:
- 1 szklanka orzechów włoskich obranych i lekko posiekanych
- 1 szklanka maku suchego
- 6 dużych, słodkich jabłek lub 4 bardzo duże
- 1/4 szklanki cukru trzcinowego - ciasto nie będzie bardzo słodkie
- 1/2 łyżeczki anyżu mielonego
- szczypta kardamonu
- szczypta soli
- 2 płaskie łyżeczki sody rozpuszczone w dwóch łyżkach wody
- 1 szklanka mąki orkiszowej 550  lub mąki jaglanej
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 3 jaja od szczęśliwych kurek :)


Na początek obieramy jabłka i kroimy w nie za dużą kostkę. Do miski wrzucamy orzechy, mak , pokrojone jabłka, cukier, anyż, kardamon oraz sól. Wszystko mieszamy drewnianą łyżką i pozostawiamy na 1 h, aby składniki połączyły się. W tym czasie ...... sami wiecie co robić ;)
Następnie dodajemy sodę rozpuszczoną w wodzie, mąkę, kurkumę i jaja. Jaja uprzednio ubiłam mając nadzieję, że dzięki temu ciasto pięknie wyrośnie - i wyrosło.
Powstałą masę wykładamy na tortownicę o średnicy 25 cm; dno wykładamy papierem do pieczenia a boki smarujemy masłem i pieczemy przez 1h 20 minut w temperaturze 190 ⁰C.
W efekcie otrzymujemy pyszne ciasto, które powinno wyglądać tak

Smacznego!

CIASTECZKA ANTYSTRESOWE

Któż  go nie zna? Tego na "S"? Pojawia się i trzyma a jak już puści to mamy tego następstwa - chorujemy, czujemy osłabienie i takie tam ......
No a gdyby tak ulżyć sobie w cierpieniu, załagodzić, zwalczyć go czymś pysznym? Już samo robienie ciasteczek i zapach jaki unosi się w kuchni sprawi, że poczujecie się dużo lepiej.
Kolejny przepis, który jest łatwy w wykonaniu i nie zajmuje dużo czasu. Ciasteczka pyszne, kruche.
Kiedy je upiekłam moja rodzinka uznała, że jest bardzo zestresowana ;) i ciastka znikały z talerzyka błyskawicznie.

Czas przygotowania:
10 minut - przygotowanie ciasta
30 minut - ciasto leżakuje w lodówce
40 minut - upieczenie 4 blach

Składniki:
- 2, 5 szklanki mąki orkiszowej 550
- 1 szklanka mielonych migdałów
- 1/2 szklanki cukru trzcinowego
- 1 kostka masła z lodówki
- 2 jaja od szczęśliwych kurek :)
- 2 łyżki cynamonu
- 1 łyżka mielonych goździków
- 1/2 łyżka gałki muszkatałowej
- szczypta soli


Wszystkie składniki w kolejności jak wyżej wysypujemy na stolnicę. Ciasto cierpliwie zagniatamy. Można się przy tym odstresować!

Dobrze zmieszane składniki formujemy w kulę, zawijamy w folię i wkładamy na 30 minut do lodówki. W tym czasie przygotowujemy blachy - wykładamy papierem do pieczenia i lekko smarujemy masłem.
Po 30 minutach wyjmujemy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy na grubość około 3 mm, wycinamy kółeczka - tu dowolność co do wielkości kółeczek. Ciastka wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 ⁰C i pieczemy na złoty kolor około 10 minut.
Z tej porcji ciasta upiekłam 4 blachy ciastek.
No i proszę sobie teraz wyobrazić jakie one muszą być smaczne ..... Albo lepiej - spróbować !

GOMASIO - SÓL SEZAMOWA

 

Kilka dni temu zamieściłam na blogu przepis na pyszny, chrupiący chlebek na zakwasie . Potem były głosy, że jak taki pyszny chleb to coś trzeba na nim położyć (tzw. obkład ;)  ) no i chleb znika a w pasie przybywa. Co robić? Co robić? Jak żyć???

Proszę bardzo - posypka do chleba! Coś dla zabieganych bo gotowe w 10 minut. Gomasio czyli sól sezamowa a w niej dużo wapnia, żelaza, witaminy A i B. Jako dodatek smakowy pomaga w trawieniu; sezam wzmacnia wątrobę i nerki. 

Czas przygotowania: 10 minut 

Porcja: dla 10 osób

Składniki :

gdy na dworze zimno:

- 10 łyżek czarnego sezamu

- 1 łyżka soli drobno mielonej

gdy na dworze ciepło:

- 14 łyżek czarnego sezamu

- 1 łyżka soli drobno mielonej

Na rozgrzaną patelnię wsypujemy sezam i sól. Podgrzewamy od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. 

Gdy poczujemy, że sezam wydziela przyjemny zapach przestajemy podgrzewać. Gdy przestygnie wsypujemy do blendera lub - wariant dla tych, którzy  wolą bardziej tradycyjnie - ugniatamy ziarna w moździerzu. Nie należy doprowadzać do tego, aby powstała miazga lecz lekko rozbite ziarenka.

Tak przygotowaną posypkę przekładamy do słoika. 

Gomasio smakuje z chlebem, ale także z sałatą, ziemniakami, pastami i czym tylko chcecie.

Smacznego!

CHLEB NA ZAKWASIE

Aby upiec dobry chleb potrzebujemy zakwas, najlepiej taki "przechodni", od przyjaciela, taki od serca. To już połowa sukcesu, aby nasz chleb pięknie wyrósł i smakował wyśmienicie. 

Coraz częściej szukamy chleba, w którym nie ma drożdży. Pulchne, dmuchane, białe pieczywo nie smakuje już tak wyśmienicie , gdy dociera do nas co  działo się z ciastem zanim wyrosła bułeczka ;)

Pamiętajcie, że pieczenia chleba to proces. Trzeba poświęcić na to trochę czasu. Najlepiej ciasto zarobić rano a chleb upiec wieczorem. Dobrze, gdy ciasto rośnie w spokoju i cieple - wtedy sukces gwarantowany!

Składniki:

- 1 kg mąki orkiszowej typ 550, 650

- 5-6 szklanek ciepłej, przegotowanej wody

- można dodać ziarna: słonecznika, dyni, siemienia lnianego lub czarnuszkę, tymianek ....

- 1 łyżka cukru trzcinowego

- 1 łyżka soli

- płatki amarantusa lub bułka tarta orkiszowa do posypania keksówki

- zakwas - koniecznie wyjęty 2-3 godziny wcześniej z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową

Do dużej miski wsypujemy wszystkie suche składniki - mąkę, ziarna lub coś innego, sól i cukier. Mieszamy drewnianą łyżką, dodajemy zakwas. Wszystko zalewamy ciepłą, przegotowaną wodą        i ponownie delikatnie mieszamy. Ciasto powinno być gęste.

Tak przygotowane ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 9-12 h w miejsce ciepłe     i ciche. A gdy minie ten czas i ciasto pięknie wyrośnie,  pamiętamy aby odłożyć porcję zakwasu na kolejny chleb.

Ciasto przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i opruszonej płatkami amarantusa/bułką tartą keksówki - ta porcja wystarczy na dwie i wkładamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy temperaturę 180 ⁰C z termoobiegiem i pieczemy 1h /1h 20 minut.
A efekt najczęściej jest taki ....

P.S. Dziękuję Jackowi za profesjonalnie zrobione zdjęcie gotowego chlebka  :)

PASZTET Z SOCZEWICY Z ŻURAWINĄ ......

ALBO ZE ŚLIWKAMI LUB ORZECHAMI

Pasztet bez mięsa a smakuje i tym , którzy mięsem się zajadają. W tym przepisie dodaję żurawinę, ale można ją zastąpić suszonymi śliwkami lub orzechami. Smakować będzie w każdym wariancie wyśmienicie, gwarantuję. Pomyślałam, że może zagości na świątecznym stole?

Soczewica ma korzystny wpływ na serce i krążenie, wzmaga witalność i aktywność nerek. A przecież zima to czas kiedy o nerki dbać powinniśmy najbardziej bo wg Pięciu Przemian Zima - Żywioł Wody - Nerki łączą się ze sobą.

Wzmacniajmy się więc! 

Składniki na pasztet:

- 1 szklanka soczewicy brązowej

- 2 korzenie pietruszki

- 3 łyżki żurawiny 

- 1 cebula

- 2 jajka od szczęśliwych kurek :)

- ziele angielskie 2 liście

- szczypta gałki muszkatałowej

- 1 łyżka masła klarowanego

- płatki amarantusowe do posypania foremki

- sól, pieprz do smaku 

Soczewicę namaczamy w wodzie przez 2-3 godziny. W tym czasie obieramy i ścieramy na tarce korzeń pietruszki, kroimy w kostkę cebulę.

Przepłukujemy soczewicę i zalewamy  wodą (2:1). Dorzucamy ziele angielskie. Gotujemy pod przykryciem kontrolując czy woda nie zacznie się burzyć, czujność jest wskazane. Może trzeba będzie zmniejszyć ogień pod garnkiem?

Na patelni rozpuszczamy masło klarowane- tu użyłam masła ghee ziołowego, wrzucamy cebulkę i czekamy aż się zeszkli. Dodajemy starty korzeń pietruszki i szczyptę gałki muszkatałowej.  Podsmażamy razem z cebulką. Pachnie ładnie :)

W między czasie ubijamy jajka. Pasztet będzie bardziej puszysty - tu ponownie przypominam sobie słowa Basi ;)

Po 20-30 minutach soczewica powinna być już miękka. Odcedzamy i gdy przestygnie łączymy z podsmażoną cebulą, korzeniem pietruszki i jajkami. Miksujemy delikatnie, solimy i pieprzymy do smaku.

Gładką masę łączymy z żurawiną (śliwkami lub orzechami , jak kto woli)

Całość przekładamy do keksówki posmarowanej masłem i opruszonej płatkami amarantusa.
Wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 ⁰C  przez 90 minut.
A gdy skórka jest zarumieniona i minie kilka chwil aż pasztet wystygnie, wyciągamy go z keksówki
i wygląda mniej więcej tak :)

Smacznego! Do Świąt zdążycie go upiec ;)